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2024-09-10 11:27 来源:深圳新闻网
评论员 王处一(wáng chù yī)
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汤(tāng)受热蒸发要与原(yuán)料(liào)自(zì)身(shēn)吸水(shuǐ)能力相(xiāng)协调,火的大小应和原料致(zhì)熟速(sù)度相吻合,原(yuán)料体内胶(jiāo)元蛋白不(bù)能过多溶于(yú)汤汁(zhī)而造成糊汁糊锅。(3)干烧菜肴(yáo)收汁时应(yīng)不(bù)断晃锅,使原料摇动,达到(dào)入味均(jūn)匀。对易碎(suì)原料应边收汁边将汁(zhī)淋在原料(liào)上,使其入味。菜例:干烧岩鲤主料:鲜岩鲤一条500克辅(fǔ)调料:郫县豆瓣(bàn)20克(kè)、精盐0.5克、糟糖汁20克(kè)、蒜66、锅中(zhōng)加适(shì)量清水,放入豆腐小火炖煮几分(fēn)钟,加入切好的青菜,翻(fān)炒几下(xià)加盐(yán)。7、翻炒均(jūn)匀即可(kě)关(guān)火装盘。食材:韭(jiǔ)黄1把、猪瘦(shòu)肉1块、盐(yán)少量、生抽1勺、淀粉1勺(sháo)、料(liào)酒1勺。做(zuò)法(fǎ):1、韭(jiǔ)黄洗(xǐ)净切段。2、把(bǎ)瘦(shòu)肉切成(chéng)肉丝(sī),肉丝(sī)放入一勺料酒,一勺生抽(chōu)。3、再加一勺(sháo)淀粉;拌匀腌制5-10分(fēn)钟。克、葱10克(kè)、姜6克、香油10克、料酒(jiǔ)10克、味精1.5克、鲜汤250克、菜油1000克(实耗100克)熟火腿肉90克味型(xíng):家常味成菜(cài)特点:色泽金黄、鱼肉(ròu)细嫩、肉(ròu)粒酥香(xiāng)、鲜味醇浓工(gōng)具(jù)准备:十寸条盘一个,炒瓢一把工(gōng)艺流程:选(xuǎn)料→加工→切(qiè)配→制绍→烧制→收汁→装盘→成菜步(bù)骤(zhòu):(1)鲤鱼初加工后洗(xǐ)净(jìng),在鱼(yú)身两(liǎng)侧各(gè)剞数刀,放入(rù)精盐、料酒、姜、葱水中浸渍15分钟(zhōng),将鱼入油锅炸呈(chéng)金黄色捞起,火腿切成较绿豆(dòu)大的颗粒超短裙美女图片大全欣赏入(rù)锅(guō)炒酥,盛(shèng)入碗内
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